Un des plaisirs que procure l’Inde, c’est de bien manger. Ce pays est sur la courte liste des pays où la cuisine occupe une place prépondérante dans les priorités de presque tous les groupes de la population. Sauf évidemment pour les plus démunis où le simple fait de pouvoir manger chaque jour est la priorité, il existe chez les Indiens un vrai plaisir à cuisiner, un réel rapport aux sens quand il est question de la nourriture, une grande recherche de qualité et aussi un effort marqué pour favoriser l’authenticité et la simplicité même dans les plats les plus complexes. Cuisiner est un art en Inde.

La journée commence par un bon petit déjeuner. Surtout en Inde du sud. Et un petit déjeuner que j’adore.

Jus de fruits, ananas, cantaloup, petites bananes accompagnent les spécialités du premier repas de la journée en Inde du sud.

Et en voici quelques-unes. Sambhar, plat à base de légumes, légumineuse et de pâte de tamarin dans lequel on trempe Idli, petit gâteau de riz cuit à la vapeur, et vada, petit beignet à base de lentilles et de piment. Tout cela s’accompagne d’un chutney de noix de coco.

Sur la première photo, à droite de l’assiette une pièce de pain paratha. Le paratha, parfois fourré aux pommes de terre, est mangé avec certaines préparations aux légumes et au piment.

Sur la photo du bas, on voit également la dosa, crêpe de farine de lentille servie avec une préparation à la pomme de terre ou une sauce aux légumes épicés. Elle devient alors massala dosa.

Ce matin, j’ai pu participé à un atelier de cuisine offert par Meghana et sa mère dans la cuisine de leur appartement. Une aventure très sympathique qui m’a même mené à préparer la dosa.

Elles étaient fières de me présenter la râpe à légumes et à noix de coco de la grand-mère de Meghana. Un objet traditionnel impressionnant en bois.

Elles ont préparé une salade de concombre et noix de coco, du chutney à la noix de coco, une préparation à la pomme de terre et aux oignons ainsi qu’un dessert à la semoule qui ont accompagné la dosa dont elle avaient cuisiné la pâte hier soir. Elle m’ont expliqué différents aspects de la cuisine d’Inde du sud qui me semblaient bien mystérieux jusqu’ici. Mais j’ai dû moi-même faire cuire la dosa sur le petit poêle au gaz!

Ce fut une expérience agréable et sympathique. Et la nourriture était saine, naturelle et délicieuse .

Meghana est nutritionniste dans un des hôpitaux de Mysore. Elle conseille, pour leur alimentation, des patients atteints de différentes maladies ou conditions. Ce fut un réel plaisir de me retrouver ainsi dans sa cuisine pour préparer ce petit déjeuner.